home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / preserve / herb_oil < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.1 KB  |  28 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: John Rodakowski <whyme@u.washington.edu>
  3. Subject: Herb-oil Based Concentrate
  4. Message-ID: <3PQTUTA@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Wed, 18 Aug 1993 21:34:54 -0700 (PDT)
  7.  
  8. If you're making pesto this year, buy a few extra pounds of basil and try
  9. this.  This process produces a concentrate that can be used in place of
  10. fresh herbs in many recipes.
  11.  
  12.         2 cups clean, hard-packed leaves of your favorite fresh herb
  13.         1/2 cup of your favorite oil
  14.  
  15. Combine the leaves and oil in a food processor, and chop until they form a
  16. paste.  Freeze the paste until it is needed for a recipe.  Ice cube trays
  17. provide an ideal sized cube of concentrate, but they're messy to clean
  18. afterwards.  Once the cubes have frozen, transfer them to a zip-lock bag
  19. for storage.  I've also used muffin tins for the initial freezing, but
  20. these produce cubes a little too large for my purposes.  Another method
  21. for freezing and storage is to put the concentrate into small plastic
  22. containers.
  23.         The oil coats everything, and helps protect the herbs from freezer burn.
  24. John Rodakowski (whyme@u.washington.edu)
  25.  
  26.  
  27.  
  28.